///Ingredients:
12.5cl eau+12.5cl lait frais
125grs Beurre
150grs Farine+Pincée de sel (ou beurre salé).
5 oeufs.
Papier cuisson.
(sucre vanillé).
///

Faire bouillir l'eau, le lait et le beurre.
à ébullition incorporer la farine (ajout de sucre vanillé) et mélanger rapidement hors feu avec une spatule en bois.
On obtient la pommade.
Remettre la pommade sur le feu pour faire partir un maximum de liquide et bien assécher la pâte (c'est le secret pour que les œufs remplacent bien le liquide et que les choux montent).
Laisser reposer pour que cela ne soit plus chaud.
Incorporer 5 œufs un à un en mélangeant énergiquement avec la spatule en bois.
La pâte doit faire le bec d'oiseau quand on y plonge le doigt.

Préchauffer le four à 180°/200°.

Pocher où faire des boules à la cuillère sur papier cuisson.

Enfourner pendant 25 minutes à 180°, de préférence en position air ventilé.
ATTENTION !
Ne JAMAIS ouvrir le four pendant les 10 premières minutes !
Baisser la température à 150° pour encore 5 minutes (Temps de cuisson total de 30 minutes).

Farcir de crème pâtissière/glace/mousse au chocolat...

MIAM.
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///Ingredients:
Farine / par 100 gr un œuf.
Pour 500 gr de farine.
5 œufs.
Une pincée de sel.
Une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Un peu d'eau pour avoir la bonne texture.

Laisser reposer sous film pendant 2h à température ambiante.

Passer au laminoir pour la forme de pâte désirée.
Bien fariner. et laisser reposer sur séchoir ou étaler.
Note : On peut teindre les pâtes avec de la tomates ou de la sèche.

///Ingredients:
Pour une pâte d'environ 760 g :
500 g de farine T55. Le mieux est d'utiliser une véritable farine italienne riche en gluten la farine manitoba ou un mélange des deux (300 g de T55 et 200 g de manitoba).
250- 260 ml d'eau.
1 cuillerée à café de sel.
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
20 g de levure de boulanger fraîche (1/2 cube de 42 g) ou 10 g de levure sèche.

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⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⣤⣤⣀⡀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⢀⣤⣉⡙⠛⠿⣿⣶⣦⣤⣄⣀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⣠⡌⢻⣿⣿⣷⣶⣤⣉⡙⠛⠿⣿⣿⣶⠆⡀⠀⠀
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⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⣰⣿⣿⣿⠟⠛⠛⠿⣿⣿⣿⣿⣿⡿⠟⢋⣥⡶⠟⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⣴⣿⣿⣿⣇⠰⣿⣿⣦⡈⣿⠟⢋⣡⡴⠞⠋⠁⠀⠀⠀⠀
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⠀⠀⠀⠀⣰⣿⣿⠿⠛⣉⣤⠶⠋⠁⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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///Préparation

1. Verser la farine dans un saladier, y creuser un puits et ajouter eau et sel. Mélanger à la spatule en ajoutant l'huile d'olive.
2. Dans un petit bol, faire fondre la levure dans un peu d'eau tiède avec 1 pincée de sucre puis l'ajouter en dernier.
3. Malaxer jusqu'à rendre la pâte homogène et faire une boule qui se détache des parois. Note : si besoin ajuster la quantité d'eau si la pâte est un peu dure en en rajoutant quelques gouttes au fur et à mesure car la quantité exacte dépend de la farine ;-).
4. Mettre un torchon dessus et laisser reposer à température ambiante/ tiède pendant 1 h environ, le temps que la pâte double de volume.
5. Pétrir à nouveau la pâte juste pour chasser le gaz puis la diviser en 3 pâtons (d'environ 250/260 g), ou 4... selon son utilisation et les étaler sur une plaque de cuisson huilée. Laisser reposer une bonne 1/2 h puis garnir selon la recette de pizza choisie !

La pâte à tendance à se rétracter quand on l'étale ! Il faut bien la travailler ! En s'inspirant des pizzaiolos !

///Ingredients:
Scampis.
Lime.
Beurre à l ail.
Miel.
Eau de villée.

Tu mets les scampis dans du beurre à l ail.
Tu ajoutes du jus de citrons verts puis du miel et enfin l'eau de villée.

///Ingredients:
Hauts de cuisse de poulet.

///Pour la pannure
1/2 fécule de pdt.
1/2 farine
1 oeuf (optionel)

///Pour la marinade
soja.
Ail/oignons.
Gingenbre.
Vinaigre de riz.

///Pour la sauce
1 cuillère à soupe de ketchup.
1 cuillère à soupe de miel.
1 cuillère à soupe de sause soja.
1 cuillère à café de vinaigre de riz.
1 cuillère à café d'huile de sèsame.
un peu de pate de piment (selon le goût).


Tu désosses les hauts de cuisse. Enlève le surplus de peau. Coupe des morceaux carré de 3 cm en lassant bien la peau.
Laisse reposer dans la marinade au frais.
Mélanger les ingrédients de la sauce et chauffer 2 min.
Pour la cuisson des beignets, plonger 5 min dans l'huile à 160°. Laisser reposer sur une grille (ils sont cuits et tendres).
Plonger 1 à 2 min dans l'huile à 180° (ils sont croustillants).

En plus, on peut avoir des oignons jeunes coupés en lamelles. Les tremper dans l'eau glacée pour qu'ils frissent.
On peut accompagner de légumes wok et nouilles ou riz.